Carta

6 Huîtres n°3 spéciales

de Joël Dupuch à Arcachon

Oeufs

mimosa

Cuisse de grenouilles en persillade

Pâté en croûte fait maison,

Cochon, Foie gras, Figue séchée, Pistaches

6 Escargots de Bourgogne sauvages

Ail et persil

Os à Moelle,

Gratiné

Foie gras de canard marbré,

Tartare de veau,

anguille fumée et sarrasin torréfié

Velouté de légumes

Pêche du jour,

Gnocchis maison, fine ratatouille, condiment citron olives

Poulpe grillé à la plancha,

Emulsion anchois, poivrons Piquillos, piment Padron et pomme de terre

Poitrine de cochon confite 7 heures,

petits pois à la française

Vol au vent de volaille,

Sauce Albufera

Ris de veau

Asperges vertes et morillons

Pithiviers de pigeon, foie gras et champignons

Tartare de Bœuf français

Classique au couteau - 170 gr - frites fraîches

Entrecôte d'Argentine,

frites fraîches, béarnaise

Côte de veau épaisse au jus,

fricassée de fenouils, brocolinis, ail des ours

Côte de Boeuf "Premier cru"

env. 1.2kg - frites fraiches, salade Servie pour 2 pers.

Côte de Boeuf "Noire de Baltique"

maturation spéciale - env 1,2kg - frites fraiches Servie pour 2 pers.

Crème brulée,

sauge et fruits de la passion

Traditionnel Baba au Rhum

Chocolat liégeois,

miel et huile d’olive

Mille-feuille,

sirop d’érable, fleur d’oranger et citron vert

Café gourmand

Assortiment de trois douceurs du jour, expresso

Glaces et sorbets artisanale 2 boules

Vanille, chocolat, café, rhum-raisins, caramel, pistache, citron, framboise

Glaces et sorbets artisanale 3 boules

Vanille, chocolat, café, rhum-raisins, caramel, pistache, citron, framboise