Меню

6 Huîtres n°3 spéciales

de Joël Dupuch à Arcachon

Oeufs

mimosa et poutargue

Cuisse de grenouilles en persillade

Pâté en croûte fait maison,

Cochon, Foie gras, Figue séché, Pistache

6 Escargots de Bourgogne sauvages

Ail et persil

Os à Moelle,

Gratiné

Foie gras de canard marbré,

Filet de maigre de ligne,

crémeux de topinambours, noisettes

Poulpe grillé à la plancha,

Chou-fleur, vanille, cives grillées, citron confit

Poitrine de cochon confite 7 heures,

crèmeux de poireaux

Vol au vent de volaille,

Sauce Albufera

Filet de « pluma » porc ibérique,

céleri, sarrasin souflé

Ris de veau

Chanterelles grises

Pithiviers de « Col-vert », foie gras et champignons

Tartare de Bœuf français

Classique au couteau - 170 gr - frites fraîches

Entrecôte d'Argentine,

frites fraîches, béarnaise

Côte de Boeuf "Premier cru"

env. 1.2kg - frites fraiches, salade Servie pour 2 pers.

Côte de Boeuf "Noire de Baltique"

maturation spéciale - env 1,2kg - frites fraiches Servie pour 2 pers.

Pavlova aux fruits de saison

Gourmande île flottante,

crème anglaise à la vanille, amandes torréfiées, caramel beurre salé

Profiteroles,

Chocolat fèves de Tonka

Tarte Citron meringuée

Café gourmand

Assortiment de trois douceurs du jour, expresso

Glaces et sorbets artisanale 2 boules

Vanille, chocolat, café, rhum-raisins, caramel, pistache, citron, framboise

Glaces et sorbets artisanale 3 boules

Vanille, chocolat, café, rhum-raisins, caramel, pistache, citron, framboise